mercredi 21 septembre 2016

Bavarois fraises-chocolat blanc

Un délicieux bavarois confectionné pour l'anniversaire de mon homme. Très savoureux duo de la fraise et du chocolat blanc (je sais, les fraises ne sont plus de saison en métropole, mais ici en Calédonie, on en trouve des fraîches ou des surgelées toute l'année !). Amis métropolitains, gardez donc cette jolie recette sous le coude pour l'année prochaine ! Ou bien associez le chocolat blanc avec d'autres fruits :-)

Un conseil, comme le temps de réfrigération est long, préparez ce bavarois la veille, ou au moins les deux premières étapes (la dacquoise et le bavarois au chocolat).




Temps de préparation : 50 minutes - Cuisson : 30 minutes - Réfrigération : 8h30


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Dacquoise aux amandes
- 3 blancs d'œufs
- 70g de poudre d'amande
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre
- 30g de farine
- 1 pincée de sel

Bavarois au chocolat blanc
- 200g de chocolat blanc
- 2 jaunes d'œufs
- 25cl de crème liquide entière très froide
- 20cl de lait
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Bavarois aux fraises
- 400g de fraises
- 1 blanc d'œuf
- 30cl de crème liquide entière très froide
- 120g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Glaçage
- 4 cuillères à soupe d'eau
- une grosse cuillère à soupe de confiture de fraises
- une feuille de gélatine
- quelques gouttes d'arôme "pomme d'amour" (facultatif)

Matériel
- un cercle à pâtisser de 18cm de diamètre


Préparation :

1) Dacquoise : préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. En cours de montage (il faut attendre un peu), ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue dense (le fouet doit former un bec). Ajouter ensuite délicatement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine à l'aide d'une spatule.

2) Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie préalablement beurré et disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes. Ne pas démouler, les bavarois vont ensuite être versés dessus. Par contre, transposer le cercle (avec le papier sulfurisé) sur un petit plateau pouvant aller au réfrigérateur.

3) Bavarois au chocolat blanc : faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 2 minutes puis les essorer. Réserver. Faire bouillir le lait dans une casserole.

4) Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite, peu à peu, le lait bouillant dessus en remuant. Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu doux pour faire une crème anglaise. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe cette dernière et que les petites bulles à la surface ont disparu.

5) Eteindre alors le feu puis ajouter la gélatine et le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger pour que le tout fonde. Laisser refroidir 20 minutes. Battre alors la crème liquide froide en chantilly et l'incorporer à la crème anglaise. Verser la préparation dans le cercle, sur la dacquoise, et mettre au frais pendant 4 heures.

6) Bavarois aux fraises : au bout de 3 heures 30 environ, réduire les fraises en purée (en garder quelques unes pour la décoration) avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 2 minutes, puis les essorer et les réserver.

7) Faire chauffer la moitié du coulis de fraises puis incorporer la gélatine. Mélanger. Ajouter l'autre moitié du coulis et laisser refroidir 15 minutes.

8) Battre la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement avec une spatule (c'est lui qui va donner l'effet mousseux du bavarois aux fraises). Verser le bavarois sur le bavarois au chocolat blanc et remettre au frais pour 4 nouvelles heures.

9) Glaçage : au bout des 4 heures, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 2 minutes puis l'essorer. Dans une petite casserole, mélanger la confiture de fraises avec l'eau et faire chauffer un peu (tiédir). Ajouter la gélatine et mélanger. Verser sur le bavarois aux fraises et remettre au frais au moins 30 minutes.

10) Démouler délicatement le bavarois (personnellement, je passe un couteau très fin sur les bords du cercle) et décorer de fraises.




jeudi 18 août 2016

Cake pommes-rhubarbe




Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 2 grosses pommes
- 150g de rhubarbe
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préparation : 

1) Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes et les couper en petits cubes. Nettoyer la rhubarbe et la couper en petits morceaux.

2) Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et bien mélanger. Incorporer les morceaux de pommes et de rhubarbe. 

4) Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Enfourner 1 heure. Attendre que la cake ait refroidi avant de le démouler.

samedi 13 août 2016

Panna cotta coco-passion

La noix de coco et le fruit de la passion, deux saveurs qui se marient extrêmement bien et donnent une panna cotta irrésistible !




Temps de préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes - Réfrigération : 2 heures


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 fruits de la passion bien mûrs
- 75g de sucre
- 50cl de lait coco
- 30cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1) Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2) Dans une casserole, porter à ébullition le lait coco, la crème liquide et le sucre. Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger.

3) Verser dans 6 ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, répartir la chair des fruits de la passion sur chaque panna cotta.

samedi 30 juillet 2016

Tarte rhubarbe-spéculoos



Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 pâte brisée
- 300g de rhubarbe
- 10 spéculoos
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide entière
- 30 + 60g de sucre

Préparation

1) Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Verser 30g de sucre sur la rhubarbe coupée en morceaux et mélanger..

2) Casser les spéculoos en 4 morceaux et les disposer sur le fond de tarte. Disposer ensuite la rhubarbe.

3) Dans une terrine, battre les oeufs avec les 60g de sucre puis ajouter la crème liquide. La verser sur la pâte à tarte.

4) Enfourner 40 minutes à 180°C.

dimanche 10 juillet 2016

Gâteau aux framboises et chocolat ultra moelleux

Un gâteau très facile à réaliser, un moelleux incomparable, le mélange à tomber de la saveur acidulée de la framboise et celle, sucrée, du chocolat... Mmmmmm... Que demander de plus gourmand ? ;-)


Temps de préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 jaunes d'œufs
- 200g de cassonade
- 75g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 375g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 verres de lait
- 100g de chocolat noir
- 200g de framboises

Préparation :

1) Allumer le four à 180°C.

2) Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes d'œufs avec la cassonade et le sucre vanillé pour faire "blanchir" le tout. Ajouter le beurre fondu, le sel et la levure mélangée à la farine. Mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le lait pour rendre la pâte molle. Couper le chocolat en morceaux et l'ajouter à la pâte.

3) Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la pâte. Une par une, délicatement, insérer les framboises dans la pâte. Terminer en en posant quelques-unes sur le dessus. Enfourner 45 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.



samedi 2 juillet 2016

Crème brûlée au chocolat au lait

Une jolie variante très gourmande de la crème brûlée ! :-)


Temps de préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes - Attente : 8 heures

Ingrédients (pour 4 crèmes brûlées) : 

- 100g de chocolat au lait
- 25cl de lait
- 25cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- cassonade

Préparation

1) Préchauffer le four à 100°C.

2) Porter ensemble la crème et le lait à ébullition dans une casserole. Ajouter ensuite le chocolat coupé en morceaux.

3) Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs. Verser ensuite le mélange lait/crème/chocolat en plusieurs fois en fouettant vivement pour ne pas que les oeufs cuisent.

4) Verser dans 4 ramequins et mettre 45 minutes au four. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre 8 heures au réfrigérateur.

5) Quelques minutes avant de servir, saupoudrer chaque ramequin d'un peu de cassonade et passer quelques minutes sous le grill du four (ou bien au chalumeau) pour caraméliser le dessus.

samedi 18 juin 2016

Bavarois au chocolat au lait et crème passion

C'est avec ma fille de 4 ans que j'ai réalisé ce bavarois pour la fête des Pères. Un vrai délice, l'association du chocolat au lait et du fruit de la passion est irrésistible !

Attention, cet entremet nécessite un certain nombre d'heures au réfrigérateur avant la dégustation, le mieux est de le préparer la veille.




Temps de préparation : 1h30 - Cuisson : 30 minutes - Réfrigération : 7 heures

Matériel : un cercle de 16cm de diamètre - un fouet électrique.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 

Pour la dacquoise
- 80g de sucre glace
- 80g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 30g de sucre

Pour la mousse au chocolat : 
- 3 fruits de la passion
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre
- 150g de chocolat au lait
- 120g de crème fleurette

Pour la crème au fruit de la passion : 
- 4 fruits de la passion
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 15 g de sucre
- 40g de beurre

Préparation 

1) Dacquoise : préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs en neige avec le sucre puis les incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. 

2) Etaler du papier cuisson sur une plaque allant au four et y disposer un cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre. Verser la préparation dans le cercle et enfourner 20 minutes. La dacquoise doit être ferme en sortant du four. La laisser refroidir dans le cercle.

3) Mousse au chocolat : évider les fruits de la passion et mixer le jus. Filtrer pour éliminer les graines. Réserver. 

4) Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Porter le jus de fruit de passion à ébullition et le verser sur le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole et faire cuire comme pour une crème anglaise : ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que toutes les petites bulles à la surface aient disparu et que le mélange nappe la cuillère. Verser sur le chocolat au lait et remuer. Réserver

5) Monter la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au mélange chocolat-passion tiédi (il ne faut pas qu'il soit trop chaud). Verser dans le cercle sur la dacquoise et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

6) Crème passion : mélanger les oeufs et le sucre. Evider les fruits, mixer le jus et le filtrer. Porter à ébullition et le verser sur les oeufs. Remettre dans la casserole et refaire cuire comme une crème anglaise (comme dans l'étape 4). Laisser tiédir un peu puis ajouter le beurre. Remuer et laisser refroidir. Verser dans le cercle à pâtisserie sur la mousse au chocolat (au bout des 4 heures au réfrigérateur), puis remettre au frais encore 3 heures minimum.

7) Pour démouler le bavarois, j'ai une petite technique très personnelle ;-) Je passe un sèche-cheveux sur mode "chaud" tout autour du cercle pendant quelques secondes. Le cercle s'enlève très facilement ! ;-) Poser alors délicatement le bavarois sur un plat.