mardi 6 décembre 2016

Piñata Cake {gâteau surprise}


Voici une très belle recette de... gâteau surprise ! Pour les 5 ans de notre petite trollette, j'ai voulu mettre le paquet et la surprendre. Et le Piñata Cake est parfait, puisqu'il renferme à l'intérieur... tout un tas de bonbons !


Prévoyez par contre un bon petit régiment de trolls pour venir à bout de ce groooooos gâteau ! ;-)

Source de la recette : "Cuisine-moi un mouton".


Temps de préparation : 1 heure - Cuisson : 4 fois 25 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour les 4 génoises :
- 500g de farine
- 560g de sucre
- 225g de beurre pommade
- 48cl de lait
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 9 blancs d'œufs
- 15g de levure
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille de Tahiti
- bonbons

Pour le glaçage :
- 350g de Philadelphia
- 350g de mascarpone
- 20cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 120g de sucre glace
- des décorations

Préparation :

1) Les génoises : allumer le four à 180°C. Dans le bol d'un robot muni d'une feuille, verser la farine (tamisée de préférence), la levure, le sel, et bien mélanger. Ajouter le sucre puis le beurre pommade. Battre à faible vitesse jusqu'à obtenir un pâte friable (le beurre doit être correctement incorporé).

2) Dans un saladier, verser la moitié du lait, l'extrait de vanille et le jus de citron. Dans un autre saladier, mélanger l'autre moitié du lait avec les blancs d'œufs. Les fouetter à la main sans monter les œufs en neige.

3) Augmenter la vitesse du robot et verser le premier mélange. Laisser tourner pendant 2 à 3 minutes, puis verser le second mélange. Battre encore pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un résultat homogène.

4) Diviser la pâte en 4 parts égales et les faire cuire dans un moule à manque ou un cercle à pâtisserie bien beurré et fariné de 18cm de diamètre, pendant 25 minutes. Laisser complètement refroidir les génoises une fois démoulées.

5) Le glaçage : verser le Philadelphia et le mascarpone dans un saladier et bien les mélanger pour obtenir un tout homogène. Ajouter l'extrait de vanille.

6) Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à être ferme, verser le sucre glace petit à petit. Incorporer la chantilly au mélange mascarpone-Philadelphia. Battre à grande vitesse pour obtenir une crème épaisse. Réserver au frais.

7) Le montage : à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre, trouer exactement en leur centre trois génoises (les superposer pour que les trous de chaque génoise correspondent entre eux).

8) Disposer une génoise trouée sur un plat. Y répartir un peu de glaçage sur le dessus (attention de ne pas en mettre dans le trou). Poser une nouvelle génoise par-dessus et réitérer la même action. Faire de même avec la 3è génoise trouée. Verser les bonbons dans les trous et clôturer par la 4è génoise non trouée. Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule, décorer et mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

lundi 31 octobre 2016

Gâteau d'Halloween au cream cheese

Je n'ai jamais fêté Halloween mais cette année, je n'ai pas pu y échapper ! Ici en Calédonie, c'est une fête incontournable, au point que même les écoles organisent un petit événement, avec concours de costumes et jeux effrayants ! Du coup, notre petite trollette de bientôt 5 ans nous a taraudés pour faire un gâteau et participer à la fameuse chasse aux bonbons ;-)

Mon choix s'est porté sur un simple gâteau au yaourt fourré et au glaçage au fromage frais. Pour un côté plus festif, j'ai ajouté des petites meringues en forme de fantômes, pour la plus grande joie de notre petite trollette. Le tour était joué ! :-)


Temps de préparation : 45 minutes - Cuisson : 35 min + 1h30

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au yaourt :
- 1 yaourt nature (garder et nettoyer le pot pour le dosage)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure

Pour la crème au fromage (garniture et glaçage):
- 250g de fromage frais (Philadelphia)
- 15cl de crème liquide entière
- 250g de sucre
- quelques gouttes de colorant orange

Pour les petits fantômes meringués :
- 40g de blanc d'œuf
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 carrés de chocolat

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C. Préparer le gâteau au yaourt : dans un saladier, verser le yaourt. Laver le pot et l'utiliser pour doser les autres ingrédients. Ajouter le sucre et les œufs, fouetter le tout. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Mettre au four 35 minutes dans un moule à manque beurré.

2) Pendant ce temps, préparer la garniture et le glaçage : fouetter (encore plus simple au robot) le fromage dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Monter la crème en chantilly avec le sucre (ajouté peu à peu), et l'ajouter délicatement au fromage. Réserver au frais.

3) Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Etaler sur la partie inférieure 1/3 de la crème et remettre la partie supérieure en place. Ajouter ensuite le colorant au reste de crème, bien mélanger et l'étaler sur l'ensemble du gâteau. Mettre au frais.

4) Préparer les meringues : monter les blancs en neige. A mi-montage, ajouter le sucre et la pincée de sel. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le fouet. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l'aide d'une poche à douille lisse, former des petites meringues en relevant la douille d'un tout petit coup sec pour former la pointe de la capuche du fantôme. Enfourner 1h30 à 100°C, en prenant bien soin de laisser le four très légèrement entrouvert pour éviter la condensation (ce qui ramollirait les meringues). Pour cela, vous pouvez coincer une cuillère en bois entre le four et la porte.

5) Faire fondre le chocolat. Y tremper un cure-dent puis dessiner les yeux et la bouche sur chaque petit fantôme. Les disposer sur le gâteau.




samedi 22 octobre 2016

Trifles aux fraises

Très très très gourmand ! Et avec la chaleur calédonienne qui s'invite de plus en plus, rien de tel qu'un dessert rafraîchissant ;-)


Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 verrines moyennes) :

- 500g de fraises
- 125g de fromage blanc
- 30cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 10 boudoirs
- 15cl de limoncello
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraises

Crème pâtissière :
- 4 jaunes d'œufs
- 75 cl de lait
- 80g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 40 g de Maïzena

Préparation :

1) Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse fendue, et le porter à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la Maïzena, remuer puis verser le lait bouillant peu à peu sans cesser de fouetter (la gousse aura préalablement été enlevée). Remettre le tout dans la casserole à petit feu et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Verser dans un plat creux froid et réserver.

2) Si les fraises sont grosses, les couper en deux. En réserver quelques unes pour la décoration. Les mettre dans une casserole avec un peu de sucre et faire chauffer deux à trois minutes le temps qu'elles forment un peu de jus.

3) Fouetter la crème en chantilly bien ferme. Ôter les graines de la gousse de vanille et les ajouter. Incorporer ensuite délicatement le fromage blanc. Réserver au frais.

4) Tremper les boudoirs dans le limoncello (ils doivent être moyennement imbibés) et les émietter ensuite au fond de chaque verrine. Etaler ensuite un peu de confiture puis mettre une couche de fraises avec un peu de leur jus. Verser la crème pâtissière et couvrir de chantilly. Décorer de fraises. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


mercredi 21 septembre 2016

Bavarois fraises-chocolat blanc

Un délicieux bavarois confectionné pour l'anniversaire de mon homme. Très savoureux duo de la fraise et du chocolat blanc (je sais, les fraises ne sont plus de saison en métropole, mais ici en Calédonie, on en trouve des fraîches ou des surgelées toute l'année !). Amis métropolitains, gardez donc cette jolie recette sous le coude pour l'année prochaine ! Ou bien associez le chocolat blanc avec d'autres fruits :-)

Un conseil, comme le temps de réfrigération est long, préparez ce bavarois la veille, ou au moins les deux premières étapes (la dacquoise et le bavarois au chocolat).




Temps de préparation : 50 minutes - Cuisson : 30 minutes - Réfrigération : 8h30


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Dacquoise aux amandes
- 3 blancs d'œufs
- 70g de poudre d'amande
- 70g de sucre glace
- 70g de sucre
- 30g de farine
- 1 pincée de sel

Bavarois au chocolat blanc
- 200g de chocolat blanc
- 2 jaunes d'œufs
- 25cl de crème liquide entière très froide
- 20cl de lait
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Bavarois aux fraises
- 400g de fraises
- 1 blanc d'œuf
- 30cl de crème liquide entière très froide
- 120g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

Glaçage
- 4 cuillères à soupe d'eau
- une grosse cuillère à soupe de confiture de fraises
- une feuille de gélatine
- quelques gouttes d'arôme "pomme d'amour" (facultatif)

Matériel
- un cercle à pâtisser de 18cm de diamètre


Préparation :

1) Dacquoise : préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. En cours de montage (il faut attendre un peu), ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue dense (le fouet doit former un bec). Ajouter ensuite délicatement le sucre glace, la poudre d'amande et la farine à l'aide d'une spatule.

2) Verser la pâte dans le cercle à pâtisserie préalablement beurré et disposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes. Ne pas démouler, les bavarois vont ensuite être versés dessus. Par contre, transposer le cercle (avec le papier sulfurisé) sur un petit plateau pouvant aller au réfrigérateur.

3) Bavarois au chocolat blanc : faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 2 minutes puis les essorer. Réserver. Faire bouillir le lait dans une casserole.

4) Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser ensuite, peu à peu, le lait bouillant dessus en remuant. Remettre le tout dans la casserole et mettre sur feu doux pour faire une crème anglaise. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe cette dernière et que les petites bulles à la surface ont disparu.

5) Eteindre alors le feu puis ajouter la gélatine et le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger pour que le tout fonde. Laisser refroidir 20 minutes. Battre alors la crème liquide froide en chantilly et l'incorporer à la crème anglaise. Verser la préparation dans le cercle, sur la dacquoise, et mettre au frais pendant 4 heures.

6) Bavarois aux fraises : au bout de 3 heures 30 environ, réduire les fraises en purée (en garder quelques unes pour la décoration) avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 2 minutes, puis les essorer et les réserver.

7) Faire chauffer la moitié du coulis de fraises puis incorporer la gélatine. Mélanger. Ajouter l'autre moitié du coulis et laisser refroidir 15 minutes.

8) Battre la crème liquide en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement avec une spatule (c'est lui qui va donner l'effet mousseux du bavarois aux fraises). Verser le bavarois sur le bavarois au chocolat blanc et remettre au frais pour 4 nouvelles heures.

9) Glaçage : au bout des 4 heures, faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 2 minutes puis l'essorer. Dans une petite casserole, mélanger la confiture de fraises avec l'eau et faire chauffer un peu (tiédir). Ajouter la gélatine et mélanger. Verser sur le bavarois aux fraises et remettre au frais au moins 30 minutes.

10) Démouler délicatement le bavarois (personnellement, je passe un couteau très fin sur les bords du cercle) et décorer de fraises.




jeudi 18 août 2016

Cake pommes-rhubarbe




Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 2 grosses pommes
- 150g de rhubarbe
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préparation : 

1) Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes et les couper en petits cubes. Nettoyer la rhubarbe et la couper en petits morceaux.

2) Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et bien mélanger. Incorporer les morceaux de pommes et de rhubarbe. 

4) Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Enfourner 1 heure. Attendre que la cake ait refroidi avant de le démouler.

samedi 13 août 2016

Panna cotta coco-passion

La noix de coco et le fruit de la passion, deux saveurs qui se marient extrêmement bien et donnent une panna cotta irrésistible !




Temps de préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 minutes - Réfrigération : 2 heures


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 fruits de la passion bien mûrs
- 75g de sucre
- 50cl de lait coco
- 30cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :

1) Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2) Dans une casserole, porter à ébullition le lait coco, la crème liquide et le sucre. Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger.

3) Verser dans 6 ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, répartir la chair des fruits de la passion sur chaque panna cotta.

samedi 30 juillet 2016

Tarte rhubarbe-spéculoos



Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 pâte brisée
- 300g de rhubarbe
- 10 spéculoos
- 3 oeufs
- 20cl de crème liquide entière
- 30 + 60g de sucre

Préparation

1) Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte. Préchauffer le four à 180°C. Verser 30g de sucre sur la rhubarbe coupée en morceaux et mélanger..

2) Casser les spéculoos en 4 morceaux et les disposer sur le fond de tarte. Disposer ensuite la rhubarbe.

3) Dans une terrine, battre les oeufs avec les 60g de sucre puis ajouter la crème liquide. La verser sur la pâte à tarte.

4) Enfourner 40 minutes à 180°C.