samedi 4 février 2017

Tarte Tatin à la mangue

On connaît tous la classique Tarte Tatin, à base de pommes... Voici une variante, plus exotique, mais tout aussi délicieuse : la tarte Tatin à la mangue !


Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes à 1 heure

Ingrédients (4 personnes) :

- une pâte brisée
- 150g de beurre
- 100g de sucre
- 4 mangues

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à bords hauts, répartir le beurre en petits morceaux et le sucre uniformément saupoudré.

2) Eplucher les mangues et les couper en gros morceaux. Caler ces derniers les uns contre les autres dans le moule, en les disposant sur le beurre et le sucre. Enfourner 25 à 30 minutes, puis laisser refroidir un peu. Important : si les mangues ont rendu beaucoup d'eau, évacuer cette dernière.

3) Recouvrir les mangues d'un cercle de pâte brisée, en prenant soin de bien rentrer les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner à nouveau 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu à la sortie du four.

4) Pour démouler, rien de compliqué : glisser la lame d'un couteau autour de la pâte, puis il suffit de retourner la tarte dans un plat en plaquant ce dernier sur le moule et en retournant celui-ci d'un geste sec et rapide.

La Tarte Tatin se déguste en général tiède mais c'est aussi très bon froid, et servie avec une boule de glace à la vanille !

dimanche 15 janvier 2017

Gâteau magique citron-pavot


A la bibliothèque, je suis tombée sur le livre de Christelle Huet-Gomez, Pâtisserie Magique, un vrai recueil de superbes recettes mettant à l'honneur le fameux gâteau magique dont j'ai déjà posté pas mal de variantes sur le blog. A voir les photos et chaque recette du livre, on est vraiment tenté de toutes les tester !

J'ai commencé par celle au citron et pavot, j'avais tous les ingrédients sous la main. Un vrai régal, accompagné d'une délicieuse crème au citron ;-)


Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau :
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 125g de beurre fondu
- 30g de graines de pavot
- le zeste de 2 citrons
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 10cl de jus de citron
- 40cl de lait

Pour la crème au citron :
- 3 œufs
- 125g de sucre
- le jus de 2 citrons
- 50g de beurre
- 2g d'agar-agar

Préparation :

1) Préchauffer le four à 150°C.

2) Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs (garder les blancs à part) avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu, les graines de pavot, les zestes de citron, la farine et le sel. Bien mélanger.

3) Incorporer peu à peu le jus de citron et le lait, en fouettant. Réserver.

4) Monter les blancs en neige. Les ajouter au mélange précédent en les laissant flotter sur le dessus. Cette étape est très importante pour la réussite du gâteau magique et l'obtention de ses trois couches (génoise, crème et flan) : il suffit d'écraser un peu les blancs avec le fouet (sans fouetter !) en laissant les grumeaux, mais il ne faut surtout pas qu'ils soient dissous dans le liquide, ce sont en effet eux qui vont former la génoise.

5) Verser la préparation dans un moule à couronne de 26cm de diamètre, bien beurré et fariné. Les blancs montés en neige doivent rester à la surface. Pour que la cuisson soit homogène et le résultat esthétique, les lisser avec la lame d'un couteau. Enfourner 50 minutes.

6) Préparer la crème au citron : dans une casserole, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et l'agar-agar. Faire chauffer à petit feu : le tout doit épaissir. Couper le feu dès que commence l'ébullition. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

7) Une fois cuit, bien laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Puis le mettre au frais jusqu'à dégustation. Au moment de servir, décorer avec la crème au citron.





mercredi 11 janvier 2017

Muffins aux pépites de chocolat

Tout comme pour la recette des cookies, c'est sur le blog "Il était une fois la pâtisserie" que j'ai trouvé la recette ultime des muffins ! Bien gonflés et bien moelleux, c'est un vrai délice. A consommer au petit déjeuner, au goûter ou dès qu'on a une petite faim, ni vu ni connu, hop ! :-)


Temps de préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 gros muffins) :

- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 90 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait
- 80 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de vanille liquide 
- 140 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat tablette coupé en petits morceaux)

Préparation :

1) Préchauffer le four à 220°C.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Dans un autre saladier, mélanger à la cuillère en bois (et non au fouet) le sucre et l'œuf. Ajouter le lait, le beurre fondu et la vanille, bien intégrer le tout, toujours à la cuillère.

3) Incorporer la farine/levure/sel et bien mélanger (attention, il ne doit y avoir aucun grumeau !). Ajouter les pépites de chocolat (en garder quelques unes pour décorer le dessus des muffins) et remuer le tout.

4) Verser la pâte dans des moules à muffins. Disposer les pépites de chocolat restantes sur le dessus. Enfourner 5 minutes à 220°C, puis 15 à 20 minutes à 180°C. Laisser un peu refroidir avant de démouler puis disposer les muffins sur une grille.


vendredi 6 janvier 2017

Galette des rois à la frangipane {les grands classiques}

Le grand classique de l'Epiphanie : la galette des rois à la frangipane ! Cela vaut vraiment le coup de la réaliser soi-même. La recette est non seulement simple mais aussi économique. Cela vous évitera de payer une galette industrielle qui atteint souvent des prix faramineux !


Temps de préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème pâtissière :
- 15cl de lait
- quelques gouttes d'arôme de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 20g de farine
- 20g de sucre

Crème aux amandes :
- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 œufs entiers
- 1 goutte d'essence d'amande amère

Pâte :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf
- 1 fève

Préparation :

1) Préparer la crème pâtissière : dans un saladier, fouetter vivement le sucre avec le jaune d'œuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine et bien mélanger. Faire chauffer le lait avec l'arôme de vanille à ébullition. Le verser sur le mélange œuf-sucre-farine petit à petit, sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à petit feu sans cesser de remuer : le mélange s'épaissit assez vite et devient crémeux. Réserver.

2) Pour la crème d'amandes, couper le beurre en petits morceaux et le travailler pour qu'il devienne "pommade". Le mettre dans une terrine et le mélanger avec le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les œufs et l'amande amère. Bien mélanger, le tout doit être homogène (encore mieux, battre le tout au batteur électrique à petite vitesse).

3) Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes. Préchauffer le four à 200°C.

4) Beurrer un moule à tarte et y disposer la première pâte feuilletée. Verser la crème frangipane (crème pâtissière + crème d'amandes) dessus et y placer la fève. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

5) A l'aide d'un pinceau, répartir le jaune d'œuf sur toute la surface de la pâte du dessus afin de donner un aspect doré à la galette après cuisson. Puis, à l'aide d'un couteau, dessiner des stries (pour la côté esthétique mais aussi pour éviter, par le passage de l'air, que la pâte du dessus gonfle et forme des "cloques"). Enfourner 20 minutes. Vérifier la cuisson et rallonger un peu si nécessaire : le dessus de la pâte doit être bien doré. Laisser ensuite refroidir puis disposer sur un plat.




jeudi 15 décembre 2016

Glace au citron {sans sorbetière}

Encore une fois, pas besoin de sorbetière pour réaliser de délicieuses glaces maison ! :-)



Temps de préparation : 15 minutes - Repos : 8 heures - Congélation : au moins 8 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 citrons jaunes ou verts + le zeste de 1 citron
- 20 cl de crème liquide entière ou de crème fleurette
- 20 cl de lait entier
- 100g de sucre (à doser plus ou moins selon les goûts)
- 3 jaunes d'œufs

Préparation :

1) Mélanger dans une casserole le jus des citrons pressés avec le zeste et 30g de sucre. Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde et s'incorpore parfaitement au jus de citron (pas besoin d'aller jusqu'à l'ébullition).

2) Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser sur les jaunes d'œufs peu à peu en remuant dans cesse pour ne pas que les œufs cuisent. Remettre dans la casserole et préparer une crème anglaise : la crème est prête lorsque toutes les petites bulles à la surface ont disparu et que la préparation nappe la cuillère (attention, il ne faut surtout pas faire bouillir la crème !).

3) Passer au tamis la crème anglaise au-dessus du mélange au citron. Bien mélanger et mettre 8 heures au repos.

4) Verser la préparation dans un bac congélation. La passer au mixeur plongeant toutes les heures, 3 à 4 fois. La dernière fois, la crème doit normalement être en train de prendre tout en étant encore crémeuse. La laisser ensuite jusqu'à complète congélation (soit environ 4 heures supplémentaires).

5) Sortir la glace environ 5 à 10 minutes avant dégustation pour qu'elle se ramollisse un peu.

mardi 6 décembre 2016

Piñata Cake {gâteau surprise}


Voici une très belle recette de... gâteau surprise ! Pour les 5 ans de notre petite trollette, j'ai voulu mettre le paquet et la surprendre. Et le Piñata Cake est parfait, puisqu'il renferme à l'intérieur... tout un tas de bonbons !


Prévoyez par contre un bon petit régiment de trolls pour venir à bout de ce groooooos gâteau ! ;-)

Source de la recette : "Cuisine-moi un mouton".


Temps de préparation : 1 heure - Cuisson : 4 fois 25 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour les 4 génoises :
- 500g de farine
- 560g de sucre
- 225g de beurre pommade
- 48cl de lait
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 9 blancs d'œufs
- 15g de levure
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille de Tahiti
- bonbons

Pour le glaçage :
- 350g de Philadelphia
- 350g de mascarpone
- 20cl de crème liquide très froide
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 120g de sucre glace
- des décorations

Préparation :

1) Les génoises : allumer le four à 180°C. Dans le bol d'un robot muni d'une feuille, verser la farine (tamisée de préférence), la levure, le sel, et bien mélanger. Ajouter le sucre puis le beurre pommade. Battre à faible vitesse jusqu'à obtenir un pâte friable (le beurre doit être correctement incorporé).

2) Dans un saladier, verser la moitié du lait, l'extrait de vanille et le jus de citron. Dans un autre saladier, mélanger l'autre moitié du lait avec les blancs d'œufs. Les fouetter à la main sans monter les œufs en neige.

3) Augmenter la vitesse du robot et verser le premier mélange. Laisser tourner pendant 2 à 3 minutes, puis verser le second mélange. Battre encore pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un résultat homogène.

4) Diviser la pâte en 4 parts égales et les faire cuire dans un moule à manque ou un cercle à pâtisserie bien beurré et fariné de 18cm de diamètre, pendant 25 minutes. Laisser complètement refroidir les génoises une fois démoulées.

5) Le glaçage : verser le Philadelphia et le mascarpone dans un saladier et bien les mélanger pour obtenir un tout homogène. Ajouter l'extrait de vanille.

6) Monter la crème en chantilly. Quand elle commence à être ferme, verser le sucre glace petit à petit. Incorporer la chantilly au mélange mascarpone-Philadelphia. Battre à grande vitesse pour obtenir une crème épaisse. Réserver au frais.

7) Le montage : à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre, trouer exactement en leur centre trois génoises (les superposer pour que les trous de chaque génoise correspondent entre eux).

8) Disposer une génoise trouée sur un plat. Y répartir un peu de glaçage sur le dessus (attention de ne pas en mettre dans le trou). Poser une nouvelle génoise par-dessus et réitérer la même action. Faire de même avec la 3è génoise trouée. Verser les bonbons dans les trous et clôturer par la 4è génoise non trouée. Recouvrir entièrement le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule, décorer et mettre au frais au moins une heure avant de déguster.

lundi 31 octobre 2016

Gâteau d'Halloween au cream cheese

Je n'ai jamais fêté Halloween mais cette année, je n'ai pas pu y échapper ! Ici en Calédonie, c'est une fête incontournable, au point que même les écoles organisent un petit événement, avec concours de costumes et jeux effrayants ! Du coup, notre petite trollette de bientôt 5 ans nous a taraudés pour faire un gâteau et participer à la fameuse chasse aux bonbons ;-)

Mon choix s'est porté sur un simple gâteau au yaourt fourré et au glaçage au fromage frais. Pour un côté plus festif, j'ai ajouté des petites meringues en forme de fantômes, pour la plus grande joie de notre petite trollette. Le tour était joué ! :-)


Temps de préparation : 45 minutes - Cuisson : 35 min + 1h30

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au yaourt :
- 1 yaourt nature (garder et nettoyer le pot pour le dosage)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure

Pour la crème au fromage (garniture et glaçage):
- 250g de fromage frais (Philadelphia)
- 15cl de crème liquide entière
- 250g de sucre
- quelques gouttes de colorant orange

Pour les petits fantômes meringués :
- 40g de blanc d'œuf
- 40g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 carrés de chocolat

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°C. Préparer le gâteau au yaourt : dans un saladier, verser le yaourt. Laver le pot et l'utiliser pour doser les autres ingrédients. Ajouter le sucre et les œufs, fouetter le tout. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Mettre au four 35 minutes dans un moule à manque beurré.

2) Pendant ce temps, préparer la garniture et le glaçage : fouetter (encore plus simple au robot) le fromage dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Monter la crème en chantilly avec le sucre (ajouté peu à peu), et l'ajouter délicatement au fromage. Réserver au frais.

3) Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Etaler sur la partie inférieure 1/3 de la crème et remettre la partie supérieure en place. Ajouter ensuite le colorant au reste de crème, bien mélanger et l'étaler sur l'ensemble du gâteau. Mettre au frais.

4) Préparer les meringues : monter les blancs en neige. A mi-montage, ajouter le sucre et la pincée de sel. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le fouet. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l'aide d'une poche à douille lisse, former des petites meringues en relevant la douille d'un tout petit coup sec pour former la pointe de la capuche du fantôme. Enfourner 1h30 à 100°C, en prenant bien soin de laisser le four très légèrement entrouvert pour éviter la condensation (ce qui ramollirait les meringues). Pour cela, vous pouvez coincer une cuillère en bois entre le four et la porte.

5) Faire fondre le chocolat. Y tremper un cure-dent puis dessiner les yeux et la bouche sur chaque petit fantôme. Les disposer sur le gâteau.